Сыр и Вино

Опубликовано alien'ом

Правило идеального сочетания:

  1. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
  2. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
  3. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться еще кислее.
  4. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
  5. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.
  6. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина – с пикантными закусочными сырами.

Сыр и вино: традиционно принятые сочетания

Легкие красные вина, как Пино-Нуар или французский Божоле, хорошо сочетаются с острыми сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер, проволоне, качокавалло, бри, камамбер, раскера, таледжио. К Пармиджано-Реджано отлично подойдут итальянские красные вина Бароло и Кьянти.

(далее…)